Activités de formation
Epicuris présentation
Epicuris, Centre des métiers de bouche, est devenu centre de compétence labellisé le 28 mai 2004.
Il est né d’un partenariat entre différentes institutions qui se sont associées pour constituer une Asbl dès le 1er septembre 2004, à savoir :
- l’IFAPME;
- le FOREM;
- le Centre de Formation PME LIEGE HUY WAREMME;
- le secteur de l’hôtellerie et de la restauration par l’intermédiaire du Centre Wallon de Formation et de Perfectionnement du secteur HORECA;
- l’industrie alimentaire par l’intermédiaire de l’IFP (Initiatives de Formation Professionnelle de l’industrie alimentaire);
- le Fonds Social et de Garantie de la Boulangerie, Pâtisserie et salons de consommation annexes.
Les centres de Compétence
Les centres de compétence, créés en Région wallonne, représentent un nouveau concept dans le domaine de la formation.
Conçus selon une approche ouverte et multifonctionnelle, ces centres "nouvelle génération" sont des lieux de formation modernes mais aussi des espaces dédicacés à la connaissance, au savoir-faire et surtout au génie innovant.
Ils sont désormais les vecteurs d'une nouvelle culture technologique pour les travailleurs, les demandeurs d'emploi, les étudiants, les enseignants, les chefs et cadres d'entreprise qui, y faisant fructifier leurs compétences, garantiront la prospérité collective et individuelle.
Les métiers de bouche
Les « métiers de bouche » concernent tant le secteur HoReCa (hôtels, restaurants et cafés) qu’un ensemble d’autres métiers du secteur alimentation (bouchers–charcutiers, boulangers–pâtissiers, chocolatiers, glaciers, confiseurs...)
Ces secteurs diversifiés, essentiellement des PME, représentent un nombre important d’emplois et d’entreprises en Région Wallonne : environ 34.500 postes de travail pour plus de 7.000 entreprises.
Le domaine des métiers de bouche n’apparaît pas comme un domaine de technologies évolutives. Toutefois, les secteurs sont confrontés à des modifications importantes tout en voulant conserver le caractère artisanal de la plupart de ces métiers et la qualité de leurs produits.
Les évolutions des métiers de bouche
Technologique : révolution dans la préparation, la cuisson et la conservation d’aliments et de plats préparés par la technique globale du sous-vide ; apparition d’appareils utilisant de nouvelles techniques professionnelles de cuisson.
Mais également d’ordre réglementaire dans le contexte actuel des normes d’hygiène.
Les préoccupations en matière d’hygiène et d’environnement bouleversent les habitudes du secteur d’activité des métiers de bouche qui doit s’adapter à de nouveaux impératifs.
Le contexte européen influence directement et fortement l’orientation des règles qui, toutes, ont pour objectif final la santé du consommateur.
Ces règles s’appliquent à tous les métiers de bouche et concernent tous les travailleurs du secteur (locaux et équipements ; entretien et sécurité ; déchets alimentaires ; alimentation en eau ; hygiène du personnel...) et doivent être mises en place progressivement dans les entreprises et, par conséquent, dans le centre de compétence.
Les activités de formation
Epicuris, de par sa structure et son partenariat, est une réponse et un outil de formation pour les secteurs des métiers de bouche.
En mai 2009, Epicuris obtient le label QFor.
Epicuris été audité avec succès et répond aux critères de la norme QFor ProcessScan et FoodScan.
QFor est un contrôle de qualité qui s’adresse spécifiquement aux organismes de formation.
D’une part, pour former du personnel qualifié sur le plan technique et professionnel. En effet, les secteurs éprouvent généralement des difficultés à recruter le personnel adéquat à cause de la pénurie de main d’œuvre.
D’autre part, pour permettre aux indépendants et travailleurs d’acquérir les connaissances utiles pour se conformer aux nouveaux règlements et implications qui en résultent. Des formations sont proposées dans le domaine de la réglementation des normes d’hygiène pour les travailleurs du secteur mais également pour les différents réseaux d’enseignement.
Ensuite, pour permettre aux demandeurs d’emploi une reconversion professionnelle.
Ces formations complètent les activités de formation des métiers de bouche déjà développées par FORMATION PME, l’un des 14 sites de formation de l’IFAPME.
En complément, Epicuris doit aussi répondre aux besoins de formation des secteurs dans le domaine des techniques professionnelles des différents métiers.
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