Ces formations doivent être réservées par le directeur, professeur, chef d'atelier... pour inscrire sa classe à une/des formations. N'hésitez pas à nous communiquer les thèmes, dates et jour de la semaine souhaités.
Quels sont les étudiants concernés ?
Les formations sont proposées aux étudiants de l'enseignement :
- qualifiant à partir de la 4ème année (en ce compris le spécialisé de forme 4)
- de promotion sociale
- supérieur non universitaire
Où suivre les formations ?
- Au sein de votre établissement scolaire
- Au Centre de compétence Epicuris à Villers-Le-Bouillet
- Au Lotto Mons Expo
Quels sont les thèmes de formations proposés ?
Toutes ces formations ou tout autre thème en fonction de besoins/envies sont GRATUITES.
Pour toute information, et pour la planification de formation(s), contactez-nous au 085/60.58.00 ou par e-mail à l'adresse suivante : catherine.sauvage@formation-epicuris.be
Voici nos thèmes de formations 2019-2020 par section :
SALLE
(Nouveau !) - Les règles de manutention et d’ergonomie en salle
(Nouveau !) - Les outils de contrôle informatisés et non informatisés
(Nouveau !) - Le matériel d’enregistrement : la caisse enregistreuse
(Nouveau !) - Les familles de fromages et leurs accompagnements
(Nouveau !) - Les règles de sécu. alim. exigées par les guides sectoriels
(Nouveau !) - La gestion des conflits/Les situations imprévues (réservation modifiée, malaise, abus d’alcool,
panne technique, météo, agression…)
(Nouveau !) - La règlementation environ. concernant le tri sélectif
(Nouveau !) - Les techniques d’accueil : les règles de préséance
(Nouveau !) - Les techniques d’accueil : les règles de politesse,
savoir-vivre
(Nouveau !) - Les techniques d’accueil : les notions de déontologie
et de discrétion
- - L’accueil et la communication non verbale
- - L’organisation de réception
- - Le néerlandais à l’usage des hôteliers
- - L’anglais à l’usage des hôteliers
- - La salle au goût du jour
- - Le dressage des tables
- - La décoration florale de table
- - Les fruits et légumes dans la décoration de table
- - Le service en salle
- - Les techniques de service
- - Le service au bar
- - Le service du café
- - La préparation et le service des boissons chaudes
- - La préparation et le service des boissons froides
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- - Le service des bières
- - Les bières belges artisanales
- - Les accords bières/fromages
- - Les accords bières/fromages belges
- - Les cocktails (avec ou sans alcool)
- - Les alcools et digestifs
- - La sommellerie du thé
- - La cuisine en salle
- - Les découpes en salle
- - Les flambages en salle
- - Les desserts et cafés flambés
- - Dresser et servir un buffet
- - L’élaboration d’une carte de restaurant
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OENOLOGIE
- - Le vin et l’œnologie : burlesque ?
- - Initiation à la dégustation des vins
- - Le vin en 8 leçons : 1.Les matières premières
- - Le vin en 8 leçons : 2.Le climat, les hommes et le terroir
- - Le vin en 8 leçons : 3.Le principe de l’Appellation Contrôlée
- - Le vin en 8 leçons : 4.Les vinifications traditionnelles
- - Le vin en 8 leçons : 5.Les vinifications spéciales
- - Le vin en 8 leçons : 6.Les principes fermentaires
- - Le vin en 8 leçons : 7.Les arômes des vins
- - Le vin en 8 leçons : 8.La conservation et le vieillissement du vin
- - La viticulture en BD : les étapes majeures de la culture de la vigne
- - L'œnologie en BD : comment élaborer un vin en s'amusant
- - Jouons au maître de chais : assembler les vins et créer une cuvée
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- - Les vins belges
- - Les 10 grands vins du monde
- - Les vins italiens
- - Les vins chiliens
- - Les vins espagnols
- - Les vins roumains
- - Vins et Région : La Bourgogne
- - Vins et Région : Le Beaujolais
- - Vins et Région : La Champagne
- - Les champagnes et vins mousseux
- - Les vins, bulles et eaux minérales : un bel assortiment ?
- - Les accords vins/fromages
- - Les accords vins/chocolat
- - Les accords vins/mets
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BOULANGERIE
- - Le guide autocontrôle en boulangerie
- - Le pain sous toutes ses formes
- - Les petits pains de restaurant
- - Petits pains de fête
- - Les pains spéciaux et briochés
- - Les pains aromatiques
- - Les pains d’épices
- - 1001 baguettes
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- - Pain party et pain surprise
- - Les couques et viennoiseries
- - Les quiches, tourtes et tartes salées
- - Les pâtes classiques et pâtes au beurre
- - Les bagels
- - La boulangerie et les allergies
- - Spécial levain
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PATISSERIE
- - Les macarons sucrés/salés
- - Les confiseries
- - Le chariot de desserts
- - Les carpaccios sucrés
- - Les petits gâteaux de demain
- - Le festival de tartes
- - Les whoopies et cupcakes
- - Les desserts sur assiette
- - Les pâtisseries fines
- - Les quatre heures à emporter
- - La pâtisserie by Pierre Hermé
- - La pâtisserie by Jean-Michel Perruchon
- - La pâtisserie moléculaire
- - Les petits gâteaux d'été
- - Les grands classiques de la pâtisserie
- - Les grands classiques de la pâtisserie revisités
- - La gaufre sous toutes ses formes
- - Les secrets de la Foire
- - Le thé en pâtisserie
- - Les feuilletages
- - Les mignardises
- - Les moelleux, fondants et coulants
- - Les tartelettes et entremets
- - Les crèmes
- - Le travail du décor
- - Les tartes nouvelles et tartelettes
- - Les desserts exotiques
- - Les croquembouches et pièces montées
- - Entremets individuels "brillants et colorés"
- - Les desserts de restaurant
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- - Les desserts de collectivité
- - Les meringues et le massepain
- - Les dolcis
- - Les gâteaux d’anniversaire
- - Les biscuits de Saint-Nicolas
- - Les cakes en pâte à sucre
- - Les crêpes sucrées/salées revisitées
- - Les mélo-cakes sucrés/salés
- - Les galettes des rois
- - Les bûches de fin d’année
- - La pomme en vedette
- - La poire en vedette
- - Variations autour des fruits rouges
- - Variations autour des fruits verts
- - Variations autour des agrumes
- - Variations autour de la vanille
- - Variations autour du caramel
- - Variations autour de l’amande
- - Les confitures maisons
- - Le travail du sucre
- - Les bavarois
- - Les crumbles
- - Boîte à biscuits
- - Les clafoutis
- - Les éclairs de 1001 façons
- - Les cheesecakes
- - Les gâteaux cachés
- - Les gâteaux magiques
- - La pâtisserie et les allergies
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CHOCOLATERIE
- - Les moulages creux
- - Les pralines et truffes
- - Le décor en chocolat pour gâteaux
- - Les ganaches au chocolat en pâtisserie et chocolaterie
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- - Les œufs en chocolat
- - Les sujets de Pâques
- - Les sujets de Saint-Nicolas
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GLACERIE
- - Les gâteaux glacés
- - Les petits gâteaux glacés d’été
- - Les petits gâteaux glacés au chocolat
- - Les bûches glacées
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- - Les glaces et sorbets
- - Les trous normands
- - Déclinaisons glacées
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CUISINE
(Nouveau !) - Les doc. et outils d’autocontrôle, de traçabilité, d’étiquetage
(Nouveau !) - Les outils de contrôle informatisés et non informatisés
(Nouveau !) - Les principes du dévelop. durable/responsabilité citoyenne
(Nouveau !) - Les règles de sécurité alim. exigées par les guides sectoriels
(Nouveau !) - Les allergènes et les régimes
(Nouveau !) - La règlementation environnementale concernant le tri sélectif
(Nouveau !) - L’harmonie des couleurs et des goûts
(Nouveau !) - Les sauces froides (émulsion stable) la mayonnaise et dérivées
(Nouveau !) - Les sauces froides (émulsion instable) la vinaigrette et dérivées
(Nouveau !) - Les sauces chaudes (de bases) : les fonds (blanc, brun, de volaille), sauce tomate
(Nouveau !) - Les sauces chaudes (sauces mères) : fonds + liaison (roux, maïzena, autres formes d'amidons, béchamel, velouté de veau, de volaille)
(Nouveau !) - Les modes de liaison par les algues
(Nouveau !) - Les principes diététiques : repas équilibrés au sens de la pyramide alimentaire (notions)
- - La sensibilisation à l’hygiène en Horeca
- - L’ergonomie en cuisine
- - L’atelier du goût
- - L’atelier des saveurs
- - Les épices et aromates
- - Les techniques de découpe des légumes
- - La découpe décorative des fruits et légumes
- - Les smoothies, milk-shakes et boissons santé
- - Petits fours sucrés/salés
- - Verrines et zakouskis
- - Les apéros à tartiner
- - Les apéros sur ardoise
- - Les antipasti
- - Les chips de fruits et légumes
- - Les tapas
- - Les entrées chiques et faciles
- - La cuisine fleurie
- - La cuisine à la bière
- - La cuisine au chocolat
- - La cuisine au miel
- - La cuisine au foie gras
- - La cuisine aux algues
- - La cuisine santé
- - La cuisine anti-oxydante
- - La cuisine sans gluten
- - La cuisine durable
- - La cuisine végétarienne
- - La cuisine au thé
- - La cuisine 100% vapeur
- - La cuisine des agrumes
- - La cuisine des abats
- - La cuisine moderne du gibier
- - La cuisine des insectes
- - La cuisine de la rue
- - La cuisine du nord de l’Italie
- - La cuisine du sud de l’Italie
- - La cuisine alsacienne
- - La cuisine méditerranéenne
- - La cuisine scandinave
- - La cuisine créole
- - La cuisine cajun
- - La cuisine chinoise
- - La cuisine thaïlandaise
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- - La cuisine orientale
- - La cuisine exotique
- - La cuisine grecque
- - La cuisine au siphon
- - La cuisine moléculaire
- - La cuisine sous vide et basse température
- - L’alimentation des jeunes
- - La vanille en cuisine
- - Déclinaisons autour de la tomate
- - Déclinaisons autour de la courge
- - Déclinaisons autour de la carotte
- - Variations autour du pesto
- - Les champignons des bois
- - Les escargots
- - Le chou dans tous ses états
- - Les châtaignes
- - Les légumes racines
- - Les fruits et légumes oubliés
- - Les légumineuses
- - Les coquillages et crustacés
- - Les huîtres chaudes et froides
- - Les poissons et leurs accompagnements
- - La découpe du poisson
- - Les sauces pour poissons
- - Les poissons de rivière
- - Les recettes de la côte
- - Le travail de la volaille
- - Les pâtes fraîches
- - Les pâtes farcies
- - Les pizzas
- - Les risottos
- - Les sauces pour pâtes
- - Les sauces pour viandes
- - Les émulsions chaudes et froides
- - Les tartares et carpaccios
- - Les carpaccios sucrés/salés
- - Les gaspachos
- - Les consommés potages et veloutés sublimés
- - Les bisques et soupes de poissons
- - Les potages asiatiques
- - Festival de papillotes
- - Les plats de brasserie
- - Les escalopes
- - Les soufflés, mousses et purées
- - Les gratins et tians
- - Les plats mijotés
- - Les tajines
- - Les laqués et les snackés
- - Les mille-feuilles
- - Les œufs au menu
- - Les recettes autour du fromage
- - Les sushis
- - Les dimsum
- - Les croquettes et panures en tout genre
- - Les quiches, tourtes et tartes salés
- - Les sandwichs garnis
- - Les snacks et boissons pour les sportifs
- - Des recettes 100% New-Yorkaises
- - Les associations alimentaires surprenantes
- - Les contrastes chauds-froids
- - Les hamburgers revisités
- - Les salades composées
- - Les classiques de la cuisine revisités
- - Le menu chic et pas cher
- - Le menu végétarien
- - Le menu végétalien
- - Le menu de collectivité
- - Walking dinner
- - Un buffet qui fait l’effet
- - Sublimer le dressage sur assiette
- - SOS restes du frigo
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BOUCHERIE
- - Le guide d'autocontrôle en boucherie
- - Vente en produits de boucherie
- - Dressage de comptoir de boucherie
- - Le travail des abats
- - Le service à la clientèle
- - La découpe des volailles
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- - La découpe du quart de bœuf
- - La découpe du porc
- - Les viandes : parage et ficelage
- - Le travail du gibier
- - Plateau de barbecue
- - Les produits de boucherie et les allergies
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CHARCUTERIE
- - Les préparations à base de viandes crues et hachées
- - Terrines, mousses et pâtés
- - Les terrines
- - Les mousses
- - Les pâtés
- - Les tourtes et pâtés en croute
- - Le travail du foie gras
- - Les charcuteries et salaisons traditionnelles
- - Le fumage des poissons et des viandes
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- - Les marinades
- - Tranchage, portionnage et emballage de produits
- - Les charcuteries à base de volaille
- - Les plats traiteurs
- - Les saucisses et boudins
- - Les farces
- - Préparations à base de foie
- - Charcuteries de tradition
- - Préparations à réchauffer
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Formations pour étudiants de l'enseignement supérieur
Formations de perfectionnement technique.
Ces formations sont accessibles aux étudiants des sections Restauration, mais aussi de toutes autres orientations.
BOUCHERIE - CHARCUTERIE
- Les plats préparés sains et savoureurs
- Préparations originales de viandes crues et hachées
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- Tapas, finger-food et dips ou la gourmandise au bout des doigts
- Cordons bleus, nuggets, etc. |
CUISINE
- Les normes HACCP
- Smoothies, milkshakes et boissons santés
- Les snacks et boissons pour les sportifs
- La cuisine santé
- La cuisine saine et savoureuse
- La cuisine pour bébé
- La cuisine pour jeunes enfants (4 à 10 ans)
- La cuisine pour personnes âgées (+65 ans)
- La cuisine anti-oxydante
- La cuisine sans gluten
- La cuisine durable
- Le menu végétarien
- La cuisine 100% vapeur
- L’approche diététique dans la cuisine
- Les méthodes de cuisson
- L’alimentation des jeunes
- Les fruits et légumes oubliés
- Les plats mijotés
|
- Les snacks et boissons pour les sportifs
- Les associations alimentaires surprenantes
- Les salades composées
- Le menu végétarien
- SOS restes du frigo
- L’approche diététique dans la cuisine
- Les allergènes en cuisine
- La cuisine minceur
- La cuisine des restes
- Re(voir) les bases en cuisine
- Family food
- Les recettes vitaminées
- Plus de fibres, plus d’énergie
- Des assiettes pleines de peps
- La cuisine en solo
- Les légumes et accompagnants
- Tartines et paninis gourmands
- Les casse-croûte
- Pains perdus revisités |
SALLE
- La sommellerie du thé
- Les tisanes
|
- Les tisanes et les thés - différenciation |
BOULANGERIE - PATISSERIE
- La boulangerie/pâtisserie et les allergies
- Les viennoiseries
- Les pains artisanaux
- Festival de sandwichs et tartines
- 1001 baguettes
- Tartes sucrées et salées
- Des confitures maison
- La gaufre dans tous ses états
- Les biscuits de Noël
- La galette des rois
|
- Création d’un chariot de desserts
- Pâtisserie gourmande « Finger food »
- Les carpaccios sucrés
- Les cheesecakes
- Le miam aux fruits
- Les desserts allégés
- Les cookies
- Puddings et flans
- Crêpes et pancakes
- Baguettes farcies |
Quelles sont les modalités de remboursement des frais de déplacement ?
Les frais de déplacement sont remboursés à un tarif forfaitaire par le Gouvernement wallon et la Communauté française.
0,3241€/km pour les déplacements avec une voiture personnelle et 0,85€/km pour les déplacements avec le car de l'école.
Quelles sont les modalités de remboursement des frais d'hébergement ?
Les frais d'hébergement sont remboursés à un tarif forfaitaire par le Gouvernement wallon et la Communauté française.
Dans tout logement de votre choix.
Défrayement: maximum 25€ par personne (élève ou enseignant).
Pour trouver un hébergement dans la région de Huy, vous pouvez consulter ce site www.pays-de-huy.be
Vous pouvez également contacter Monsieur Jean-François Marotta au 085/41 03 78 pour un hébergement à l'Abbaye de la Paix Dieu.