Ces formations doivent être réservées par le directeur, professeur, chef d'atelier... pour inscrire sa classe à une/des formations. N'hésitez pas à nous communiquer les thèmes, dates et jour de la semaine souhaités.

Quels sont les étudiants concernés ?

Les formations sont proposées aux étudiants de l'enseignement :

Quels sont les thèmes de formations proposés ?

Toutes ces formations ou tout autre thème en fonction de besoins/envies sont GRATUITES.

Pour toute information, et pour la planification de formation(s), contactez-nous au 085/27.88.67 ou par e-mail à l'adresse suivante : samantha.abibo@formation-epicuris.be

Voici nos thèmes de formations 2016-2017 par section :

SALLE

• - L’accueil et la communication non verbale
• - L’organisation de réception
• - Le néerlandais à l’usage des hôteliers
• - L’anglais à l’usage des hôteliers
• - La salle au goût du jour
• - Le dressage des tables
• - La décoration florale de table
• - Les fruits et légumes dans la décoration de table
• - Le service en salle
• - Les techniques de service
• - Le service au bar
• - Le service du café
• - La préparation et le service des boissons chaudes
• - La préparation et le service des boissons froides
• - Le service des bières
• - Les bières belges artisanales
• - Les accords bières/fromages
• - Les accords bières/fromages belges
• - Les cocktails (avec ou sans alcool)
• - Les alcools et digestifs
• - La sommellerie du thé
• - La cuisine en salle
• - Les découpes en salle
• - Les flambages en salle
• - Les desserts et cafés flambés
• - Dresser et servir un buffet
• - L’élaboration d’une carte de restaurant

OENOLOGIE

• - Le vin et l’œnologie : burlesque ?
• - Initiation à la dégustation des vins
• - Le vin en 8 leçons : 1.Les matières premières
• - Le vin en 8 leçons : 2.Le climat, les hommes et le terroir
• - Le vin en 8 leçons : 3.Le principe de l’Appellation Contrôlée
• - Le vin en 8 leçons : 4.Les vinifications traditionnelles
• - Le vin en 8 leçons : 5.Les vinifications spéciales
• - Le vin en 8 leçons : 6.Les principes fermentaires
• - Le vin en 8 leçons : 7.Les arômes des vins
• - Le vin en 8 leçons : 8.La conservation et le vieillissement du vin
• - La viticulture en BD : les étapes majeures de la culture de la vigne
• - L'œnologie en BD : comment élaborer un vin en s'amusant
• - Jouons au maître de chais : assembler les vins et créer une cuvée
• - Les 10 grands vins du monde
• - Les vins belges
• - Les vins italiens
• - Les vins chiliens
• - Les vins espagnols
• - Les vins roumains
• - Vins et Région : La Bourgogne
• - Vins et Région : Le Beaujolais
• - Vins et Région : La Champagne
• - Les champagnes et vins mousseux
• - Les vins, bulles et eaux minérales : un bel assortiment ?
• - Les accords vins/fromages
• - Les accords vins/chocolat
• - Les accords vins/mets

BOULANGERIE

• - Le guide autocontrôle en boulangerie
• - Le pain sous toutes ses formes
• - Les petits pains de restaurant
• - Petits pains de fête
• - Les pains spéciaux et briochés
• - Les pains aromatiques
• - Les pains d’épices
• - 1001 baguettes
• - Pain party et pain surprise
• - Les couques et viennoiseries
• - Les quiches, tourtes et tartes salées
• - Les pâtes classiques et pâtes au beurre
• - Les bagels
• - La boulangerie et les allergies
• - Spécial levain

PATISSERIE

• - Les macarons sucrés/salés
• - Les confiseries
• - Le chariot de desserts
• - Les carpaccios sucrés
• - Les petits gâteaux de demain
• - Le festival de tartes
• - Les whoopies et cupcakes
• - Les desserts sur assiette
• - Les pâtisseries fines
• - Les quatre heures à emporter
• - La pâtisserie by Pierre Hermé
• - La pâtisserie by Jean-Michel Perruchon
• - La pâtisserie moléculaire
• - Les petits gâteaux d'été
• - Les grands classiques de la pâtisserie
• - Les grands classiques de la pâtisserie revisités
• - La gaufre sous toutes ses formes
• - Les secrets de la Foire
• - Le thé en pâtisserie
• - Les feuilletages
• - Les mignardises
• - Les moelleux, fondants et coulants
• - Les tartelettes et entremets
• - Les crèmes
• - Le travail du décor
• - Les tartes nouvelles et tartelettes
• - Les desserts exotiques
• - Les croquembouches et pièces montées
• - Entremets individuels "brillants et colorés"
• - Les desserts de restaurant
• - Les desserts de collectivité
• - Les meringues et le massepain
• - Les dolcis
• - Les gâteaux d’anniversaire
• - Les biscuits de Saint-Nicolas
• - Les cakes en pâte à sucre
• - Les crêpes sucrées/salées revisitées
• - Les mélo-cakes sucrés/salés
• - Les galettes des rois
• - Les bûches de fin d’année
• - La pomme en vedette
• - La poire en vedette
• - Variations autour des fruits rouges
• - Variations autour des fruits verts
• - Variations autour des agrumes
• - Variations autour de la vanille
• - Variations autour du caramel
• - Variations autour de l’amande
• - Les confitures maisons
• - Le travail du sucre
• - Les bavarois
• - Les crumbles
• - Boîte à biscuits
• - Les clafoutis
• - Les éclairs de 1001 façons
• - Les cheesecakes
• - Les gâteaux cachés
• - Les gâteaux magiques
• - La pâtisserie et les allergies

CHOCOLATERIE

• - Les moulages creux
• - Les pralines et truffes
• - Le décor en chocolat pour gâteaux
• - Les ganaches au chocolat en pâtisserie et chocolaterie
• - Les œufs en chocolat
• - Les sujets de Pâques
• - Les sujets de Saint-Nicolas

GLACERIE

• - Les gâteaux glacés
• - Les petits gâteaux glacés d’été
• - Les petits gâteaux glacés au chocolat
• - Les bûches glacées
• - Les glaces et sorbets
• - Les trous normands
• - Déclinaisons glacées

CUISINE

• - La sensibilisation à l’hygiène en Horeca
• - L’ergonomie en cuisine
• - L’atelier du goût
• - L’atelier des saveurs
• - Les épices et aromates
• - Les techniques de découpe des légumes
• - La découpe décorative des fruits et légumes
• - Les smoothies, milk-shakes et boissons santé
• - Petits fours sucrés/salés
• - Verrines et zakouskis
• - Les apéros à tartiner
• - Les apéros sur ardoise
• - Les antipasti
• - Les chips de fruits et légumes
• - Les tapas
• - Les entrées chiques et faciles
• - La cuisine fleurie
• - La cuisine à la bière
• - La cuisine au chocolat
• - La cuisine au miel
• - La cuisine au foie gras
• - La cuisine aux algues
• - La cuisine santé
• - La cuisine anti-oxydante
• - La cuisine sans gluten
• - La cuisine durable
• - La cuisine végétarienne
• - La cuisine au thé
• - La cuisine 100% vapeur
• - La cuisine des agrumes
• - La cuisine des abats
• - La cuisine moderne du gibier
• - La cuisine des insectes
• - La cuisine de la rue
• - La cuisine du nord de l’Italie
• - La cuisine du sud de l’Italie
• - La cuisine alsacienne
• - La cuisine méditerranéenne
• - La cuisine scandinave
• - La cuisine créole
• - La cuisine cajun
• - La cuisine chinoise
• - La cuisine thaïlandaise
• - La cuisine orientale
• - La cuisine exotique
• - La cuisine grecque
• - La cuisine au siphon
• - La cuisine moléculaire
• - La cuisine sous vide et basse température
• - L’alimentation des jeunes
• - La vanille en cuisine
• - Déclinaisons autour de la tomate
• - Déclinaisons autour de la courge
• - Déclinaisons autour de la carotte
• - Variations autour du pesto
• - Le chou dans tous ses états
• - Les champignons des bois
• - Les escargots
• - Les châtaignes
• - Les légumes racines
• - Les fruits et légumes oubliés
• - Les légumineuses
• - Les coquillages et crustacés
• - Les huîtres chaudes et froides
• - Les poissons et leurs accompagnements
• - La découpe du poisson
• - Les sauces pour poissons
• - Les poissons de rivière
• - Les recettes de la côte
• - Le travail de la volaille
• - Les pâtes fraîches
• - Les pâtes farcies
• - Les pizzas
• - Les risottos
• - Les sauces pour pâtes
• - Les sauces pour viandes
• - Les émulsions chaudes et froides
• - Les tartares et carpaccios
• - Les carpaccios sucrés/salés
• - Les gaspachos
• - Les consommés potages et veloutés sublimés
• - Les bisques et soupes de poissons
• - Les potages asiatiques
• - Festival de papillotes
• - Les plats de brasserie
• - Les escalopes
• - Les soufflés, mousses et purées
• - Les gratins et tians
• - Les plats mijotés
• - Les tajines
• - Les laqués et les snackés
• - Les mille-feuilles
• - Les œufs au menu
• - Les recettes autour du fromage
• - Les sushis
• - Les dimsum
• - Les croquettes et panures en tout genre
• - Les quiches, tourtes et tartes salés
• - Les sandwichs garnis
• - Les snacks et boissons pour les sportifs
• - Des recettes 100% New-Yorkaises
• - Les associations alimentaires surprenantes
• - Les contrastes chauds-froids
• - Les hamburgers revisités
• - Les salades composées
• - Les classiques de la cuisine revisités
• - Le menu chic et pas cher
• - Le menu végétarien
• - Le menu végétalien
• - Le menu de collectivité
• - Walking dinner
• - Un buffet qui fait l’effet
• - Sublimer le dressage sur assiette
• - SOS restes du frigo

BOUCHERIE

• - Le guide d'autocontrôle en boucherie
• - Vente en produits de boucherie
• - Dressage de comptoir de boucherie
• - Le travail des abats
• - Le service à la clientèle
• - La découpe des volailles
• - La découpe du porc
• - La découpe du quart de bœuf
• - Les viandes : parage et ficelage
• - Le travail du gibier
• - Plateau de barbecue
• - Les produits de boucherie et les allergies

CHARCUTERIE

• - Les préparations à base de viandes crues et hachées
• - Terrines, mousses et pâtés
• - Les terrines
• - Les mousses
• - Les pâtés
• - Les tourtes et pâtés en croute
• - Le travail du foie gras
• - Les charcuteries et salaisons traditionnelles
• - Le fumage des poissons et des viandes
• - Tranchage, portionnage et emballage de produits
• - Les charcuteries à base de volaille
• - Les marinades
• - Les plats traiteurs
• - Les saucisses et boudins
• - Les farces
• - Préparations à base de foie
• - Charcuteries de tradition
• - Préparations à réchauffer

Quelles sont les modalités de remboursement des frais de déplacement ?

Les frais de déplacement sont remboursés à un tarif forfaitaire par le Gouvernement wallon et la Communauté française.

0,3241€/km pour les déplacements avec une voiture personnelle et 0,85€/km pour les déplacements avec le car de l'école.

Quelles sont les modalités de remboursement des frais d'hébergement ?

Les frais d'hébergement sont remboursés à un tarif forfaitaire par le Gouvernement wallon et la Communauté française.

Dans tout logement de votre choix.
Défrayement: maximum 25€ par personne (élève ou enseignant).

Pour trouver un hébergement dans la région de Huy, vous pouvez consulter ce site www.pays-de-huy.be

Vous pouvez également contacter Monsieur Jean-François Marotta au 085/41 03 78 pour un hébergement à l'Abbaye de la Paix Dieu.