Formations pour étudiants

Formations de perfectionnement technique

Ces formations doivent être réservées par le directeur, professeur, chef d'atelier... pour inscrire sa classe à une/des formations. N'hésitez pas à nous communiquer les thèmes, dates et jour de la semaine souhaités.

Quels sont les étudiants concernés ?

Les formations sont proposées aux étudiants de l'enseignement :


- qualifiant à partir de la 4ème année (en ce compris le spécialisé de forme 4)
- de promotion sociale
- supérieur non universitaire    

Quels sont les thèmes de formations proposés ?

Toutes ces formations ou tout autre thème en fonction de besoins/envies sont GRATUITES.

Pour toute information, et pour la planification de formation(s), contactez-nous au 085/27.88.67 ou par e-mail à l'adresse suivante : stephanie.michel@formation-epicuris.be

Voici nos thèmes de formations 2018-2019 par section :

SALLE

(Nouveau !) - Les règles de manutention et d’ergonomie en salle
(Nouveau !) - Les outils de contrôle informatisés et non informatisés
(Nouveau !) - Le matériel d’enregistrement : la caisse enregistreuse
(Nouveau !) - Les familles de fromages et leurs accompagnements
(Nouveau !) - Les règles de sécu. alim. exigées par les guides sectoriels
(Nouveau !) - La gestion des conflits/Les situations imprévues (réservation modifiée, malaise, abus d’alcool, panne technique, météo, agression…)
(Nouveau !) - La règlementation environ. concernant le tri sélectif
(Nouveau !) - Les techniques d’accueil : les règles de préséance
(Nouveau !) - Les techniques d’accueil : les règles de politesse, savoir-vivre
(Nouveau !) - Les techniques d’accueil : les notions de déontologie et de discrétion
  • - L’accueil et la communication non verbale
  • - L’organisation de réception
  • - Le néerlandais à l’usage des hôteliers
  • - L’anglais à l’usage des hôteliers
  • - La salle au goût du jour
  • - Le dressage des tables
  • - La décoration florale de table
  • - Les fruits et légumes dans la décoration de table
  • - Le service en salle
  • - Les techniques de service
  • - Le service au bar
  • - Le service du café
  • - La préparation et le service des boissons chaudes
  • - La préparation et le service des boissons froides
  • - Le service des bières
  • - Les bières belges artisanales
  • - Les accords bières/fromages
  • - Les accords bières/fromages belges
  • - Les cocktails (avec ou sans alcool)
  • - Les alcools et digestifs
  • - La sommellerie du thé
  • - La cuisine en salle
  • - Les découpes en salle
  • - Les flambages en salle
  • - Les desserts et cafés flambés
  • - Dresser et servir un buffet
  • - L’élaboration d’une carte de restaurant

OENOLOGIE

  • - Le vin et l’œnologie : burlesque ?
  • - Initiation à la dégustation des vins
  • - Le vin en 8 leçons : 1.Les matières premières
  • - Le vin en 8 leçons : 2.Le climat, les hommes et le terroir
  • - Le vin en 8 leçons : 3.Le principe de l’Appellation Contrôlée
  • - Le vin en 8 leçons : 4.Les vinifications traditionnelles
  • - Le vin en 8 leçons : 5.Les vinifications spéciales
  • - Le vin en 8 leçons : 6.Les principes fermentaires
  • - Le vin en 8 leçons : 7.Les arômes des vins
  • - Le vin en 8 leçons : 8.La conservation et le vieillissement du vin
  • - La viticulture en BD : les étapes majeures de la culture de la vigne
  • - L'œnologie en BD : comment élaborer un vin en s'amusant
  • - Jouons au maître de chais : assembler les vins et créer une cuvée
  • - Les vins belges
  • - Les 10 grands vins du monde
  • - Les vins italiens
  • - Les vins chiliens
  • - Les vins espagnols
  • - Les vins roumains
  • - Vins et Région : La Bourgogne
  • - Vins et Région : Le Beaujolais
  • - Vins et Région : La Champagne
  • - Les champagnes et vins mousseux
  • - Les vins, bulles et eaux minérales : un bel assortiment ?
  • - Les accords vins/fromages
  • - Les accords vins/chocolat
  • - Les accords vins/mets

BOULANGERIE

  • - Le guide autocontrôle en boulangerie
  • - Le pain sous toutes ses formes
  • - Les petits pains de restaurant
  • - Petits pains de fête
  • - Les pains spéciaux et briochés
  • - Les pains aromatiques
  • - Les pains d’épices
  • - 1001 baguettes
  • - Pain party et pain surprise
  • - Les couques et viennoiseries
  • - Les quiches, tourtes et tartes salées
  • - Les pâtes classiques et pâtes au beurre
  • - Les bagels
  • - La boulangerie et les allergies
  • - Spécial levain

PATISSERIE

  • - Les macarons sucrés/salés
  • - Les confiseries
  • - Le chariot de desserts
  • - Les carpaccios sucrés
  • - Les petits gâteaux de demain
  • - Le festival de tartes
  • - Les whoopies et cupcakes
  • - Les desserts sur assiette
  • - Les pâtisseries fines
  • - Les quatre heures à emporter
  • - La pâtisserie by Pierre Hermé
  • - La pâtisserie by Jean-Michel Perruchon
  • - La pâtisserie moléculaire
  • - Les petits gâteaux d'été
  • - Les grands classiques de la pâtisserie
  • - Les grands classiques de la pâtisserie revisités
  • - La gaufre sous toutes ses formes
  • - Les secrets de la Foire
  • - Le thé en pâtisserie
  • - Les feuilletages
  • - Les mignardises
  • - Les moelleux, fondants et coulants
  • - Les tartelettes et entremets
  • - Les crèmes
  • - Le travail du décor
  • - Les tartes nouvelles et tartelettes
  • - Les desserts exotiques
  • - Les croquembouches et pièces montées
  • - Entremets individuels "brillants et colorés"
  • - Les desserts de restaurant
  • - Les desserts de collectivité
  • - Les meringues et le massepain
  • - Les dolcis
  • - Les gâteaux d’anniversaire
  • - Les biscuits de Saint-Nicolas
  • - Les cakes en pâte à sucre
  • - Les crêpes sucrées/salées revisitées
  • - Les mélo-cakes sucrés/salés
  • - Les galettes des rois
  • - Les bûches de fin d’année
  • - La pomme en vedette
  • - La poire en vedette
  • - Variations autour des fruits rouges
  • - Variations autour des fruits verts
  • - Variations autour des agrumes
  • - Variations autour de la vanille
  • - Variations autour du caramel
  • - Variations autour de l’amande
  • - Les confitures maisons
  • - Le travail du sucre
  • - Les bavarois
  • - Les crumbles
  • - Boîte à biscuits
  • - Les clafoutis
  • - Les éclairs de 1001 façons
  • - Les cheesecakes
  • - Les gâteaux cachés
  • - Les gâteaux magiques
  • - La pâtisserie et les allergies

CHOCOLATERIE

  • - Les moulages creux
  • - Les pralines et truffes
  • - Le décor en chocolat pour gâteaux
  • - Les ganaches au chocolat en pâtisserie et chocolaterie
  • - Les œufs en chocolat
  • - Les sujets de Pâques
  • - Les sujets de Saint-Nicolas

GLACERIE

  • - Les gâteaux glacés
  • - Les petits gâteaux glacés d’été
  • - Les petits gâteaux glacés au chocolat
  • - Les bûches glacées
  • - Les glaces et sorbets
  • - Les trous normands
  • - Déclinaisons glacées

CUISINE

(Nouveau !) - Les doc. et outils d’autocontrôle, de traçabilité, d’étiquetage
(Nouveau !) - Les outils de contrôle informatisés et non informatisés
(Nouveau !) - Les principes du dévelop. durable/responsabilité citoyenne
(Nouveau !) - Les règles de sécurité alim. exigées par les guides sectoriels
(Nouveau !) - Les allergènes et les régimes
(Nouveau !) - La règlementation environnementale concernant le tri sélectif
(Nouveau !) - L’harmonie des couleurs et des goûts
(Nouveau !) - Les sauces froides (émulsion stable) la mayonnaise et dérivées
(Nouveau !) - Les sauces froides (émulsion instable) la vinaigrette et dérivées
(Nouveau !) - Les sauces chaudes (de bases) : les fonds (blanc, brun, de volaille), sauce tomate
(Nouveau !) - Les sauces chaudes (sauces mères) : fonds + liaison (roux, maïzena, autres formes d'amidons, béchamel, velouté de veau, de volaille)
(Nouveau !) - Les modes de liaison par les algues
(Nouveau !) - Les principes diététiques : repas équilibrés au sens de la pyramide alimentaire (notions)
  • - La sensibilisation à l’hygiène en Horeca
  • - L’ergonomie en cuisine
  • - L’atelier du goût
  • - L’atelier des saveurs
  • - Les épices et aromates
  • - Les techniques de découpe des légumes
  • - La découpe décorative des fruits et légumes
  • - Les smoothies, milk-shakes et boissons santé
  • - Petits fours sucrés/salés
  • - Verrines et zakouskis
  • - Les apéros à tartiner
  • - Les apéros sur ardoise
  • - Les antipasti
  • - Les chips de fruits et légumes
  • - Les tapas
  • - Les entrées chiques et faciles
  • - La cuisine fleurie
  • - La cuisine à la bière
  • - La cuisine au chocolat
  • - La cuisine au miel
  • - La cuisine au foie gras
  • - La cuisine aux algues
  • - La cuisine santé
  • - La cuisine anti-oxydante
  • - La cuisine sans gluten
  • - La cuisine durable
  • - La cuisine végétarienne
  • - La cuisine au thé
  • - La cuisine 100% vapeur
  • - La cuisine des agrumes
  • - La cuisine des abats
  • - La cuisine moderne du gibier
  • - La cuisine des insectes
  • - La cuisine de la rue
  • - La cuisine du nord de l’Italie
  • - La cuisine du sud de l’Italie
  • - La cuisine alsacienne
  • - La cuisine méditerranéenne
  • - La cuisine scandinave
  • - La cuisine créole
  • - La cuisine cajun
  • - La cuisine chinoise
  • - La cuisine thaïlandaise
  • - La cuisine orientale
  • - La cuisine exotique
  • - La cuisine grecque
  • - La cuisine au siphon
  • - La cuisine moléculaire
  • - La cuisine sous vide et basse température
  • - L’alimentation des jeunes
  • - La vanille en cuisine
  • - Déclinaisons autour de la tomate
  • - Déclinaisons autour de la courge
  • - Déclinaisons autour de la carotte
  • - Variations autour du pesto
  • - Les champignons des bois
  • - Les escargots
  • - Le chou dans tous ses états
  • - Les châtaignes
  • - Les légumes racines
  • - Les fruits et légumes oubliés
  • - Les légumineuses
  • - Les coquillages et crustacés
  • - Les huîtres chaudes et froides
  • - Les poissons et leurs accompagnements
  • - La découpe du poisson
  • - Les sauces pour poissons
  • - Les poissons de rivière
  • - Les recettes de la côte
  • - Le travail de la volaille
  • - Les pâtes fraîches
  • - Les pâtes farcies
  • - Les pizzas
  • - Les risottos
  • - Les sauces pour pâtes
  • - Les sauces pour viandes
  • - Les émulsions chaudes et froides
  • - Les tartares et carpaccios
  • - Les carpaccios sucrés/salés
  • - Les gaspachos
  • - Les consommés potages et veloutés sublimés
  • - Les bisques et soupes de poissons
  • - Les potages asiatiques
  • - Festival de papillotes
  • - Les plats de brasserie
  • - Les escalopes
  • - Les soufflés, mousses et purées
  • - Les gratins et tians
  • - Les plats mijotés
  • - Les tajines
  • - Les laqués et les snackés
  • - Les mille-feuilles
  • - Les œufs au menu
  • - Les recettes autour du fromage
  • - Les sushis
  • - Les dimsum
  • - Les croquettes et panures en tout genre
  • - Les quiches, tourtes et tartes salés
  • - Les sandwichs garnis
  • - Les snacks et boissons pour les sportifs
  • - Des recettes 100% New-Yorkaises
  • - Les associations alimentaires surprenantes
  • - Les contrastes chauds-froids
  • - Les hamburgers revisités
  • - Les salades composées
  • - Les classiques de la cuisine revisités
  • - Le menu chic et pas cher
  • - Le menu végétarien
  • - Le menu végétalien
  • - Le menu de collectivité
  • - Walking dinner
  • - Un buffet qui fait l’effet
  • - Sublimer le dressage sur assiette
  • - SOS restes du frigo

BOUCHERIE

  • - Le guide d'autocontrôle en boucherie
  • - Vente en produits de boucherie
  • - Dressage de comptoir de boucherie
  • - Le travail des abats
  • - Le service à la clientèle
  • - La découpe des volailles
  • - La découpe du quart de bœuf
  • - La découpe du porc
  • - Les viandes : parage et ficelage
  • - Le travail du gibier
  • - Plateau de barbecue
  • - Les produits de boucherie et les allergies

CHARCUTERIE

  • - Les préparations à base de viandes crues et hachées
  • - Terrines, mousses et pâtés
  • - Les terrines
  • - Les mousses
  • - Les pâtés
  • - Les tourtes et pâtés en croute
  • - Le travail du foie gras
  • - Les charcuteries et salaisons traditionnelles
  • - Le fumage des poissons et des viandes
  • - Les marinades
  • - Tranchage, portionnage et emballage de produits
  • - Les charcuteries à base de volaille
  • - Les plats traiteurs
  • - Les saucisses et boudins
  • - Les farces
  • - Préparations à base de foie
  • - Charcuteries de tradition
  • - Préparations à réchauffer

Formations pour étudiants de l'enseignement supérieur

Formations de perfectionnement technique.

Ces formations sont accessibles aux étudiants des sections Restauration, mais aussi de toutes autres orientations.

BOUCHERIE - CHARCUTERIE

- Les plats préparés sains et savoureurs
- Préparations originales de viandes crues et hachées 		- Tapas, finger-food et dips ou la gourmandise au bout des doigts
- Cordons bleus, nuggets, etc.

CUISINE

- Les normes HACCP
- Smoothies, milkshakes et boissons santés
- Les snacks et boissons pour les sportifs
- La cuisine santé
- La cuisine saine et savoureuse
- La cuisine pour bébé
- La cuisine pour jeunes enfants (4 à 10 ans)
- La cuisine pour personnes âgées (+65 ans)
- La cuisine anti-oxydante
- La cuisine sans gluten
- La cuisine durable
- Le menu végétarien
- La cuisine 100% vapeur
- L’approche diététique dans la cuisine
- Les méthodes de cuisson
- L’alimentation des jeunes
- Les fruits et légumes oubliés
- Les plats mijotés 		- Les snacks et boissons pour les sportifs
- Les associations alimentaires surprenantes
- Les salades composées - Le menu végétarien
- SOS restes du frigo
- L’approche diététique dans la cuisine
- Les allergènes en cuisine
- La cuisine minceur
- La cuisine des restes
- Re(voir) les bases en cuisine
- Family food
- Les recettes vitaminées
- Plus de fibres, plus d’énergie
- Des assiettes pleines de peps
- La cuisine en solo
- Les légumes et accompagnants
- Tartines et paninis gourmands
- Les casse-croûte
- Pains perdus revisités

SALLE

- La sommellerie du thé
- Les tisanes
 - Les tisanes et les thés
- différenciation

BOULANGERIE - PATISSERIE

- La boulangerie/pâtisserie et les allergies
- Les viennoiseries
- Les pains artisanaux
- Festival de sandwichs et tartines
- 1001 baguettes
- Tartes sucrées et salées
- Des confitures maison
- La gaufre dans tous ses états
- Les biscuits de Noël
- La galette des rois 		- Création d’un chariot de desserts
- Pâtisserie gourmande « Finger food »
- Les carpaccios sucrés
- Les cheesecakes
- Le miam aux fruits
- Les desserts allégés
- Les cookies
- Puddings et flans
- Crêpes et pancakes
- Baguettes farcies

Quelles sont les modalités de remboursement des frais de déplacement ?

Les frais de déplacement sont remboursés à un tarif forfaitaire par le Gouvernement wallon et la Communauté française.

0,3241€/km pour les déplacements avec une voiture personnelle et 0,85€/km pour les déplacements avec le car de l'école.

Quelles sont les modalités de remboursement des frais d'hébergement ?

Les frais d'hébergement sont remboursés à un tarif forfaitaire par le Gouvernement wallon et la Communauté française.

Dans tout logement de votre choix.
Défrayement: maximum 25€ par personne (élève ou enseignant).

Pour trouver un hébergement dans la région de Huy, vous pouvez consulter ce site www.pays-de-huy.be

Vous pouvez également contacter Monsieur Jean-François Marotta au 085/41 03 78 pour un hébergement à l'Abbaye de la Paix Dieu.